Cerveza casera: como hacerla?

Ingredientes:

- 20 litros de agua
- 1 kg. de cebada abrillantada
- 25 gr. de lúpulo
- 25 gr. de levadura de cerveza
- 500 gr. de maíz amarillo
- 1 1/4 kg. de azúcar moreno

Procedimiento:

Para hacer tu propia cerveza, pon toda el agua en una olla de acero inoxidable junto con la cebada y el maíz , se deja en remojo durante 4 horas. Luego, agregamos el azúcar y el lúpulo. Lo ponemos a hervir durante 2 horas. Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. Mientras está aún tibio, se mezcla la levadura bien diluida con un poco de agua. Ahora tapamos la olla y la dejamos en un lugar fresco durante 48 horas para que haga la fermentación.

Con un tejido de hilo espeso la filtramos y envasamos en botellas, siempre bien tapadas, asegurar el tapón. Se guardan al fresco y a los 6 días están listas para beber.

Si queremos hacer cerveza negra, debemos poner la mitad de la cebada tostada y la otra mitad abrillantada, preparandola de la misma que la otra.

Mix de Ensaladas

ENSALADA DEL DOMINGO

—Lechuga.
—Aceitunas verdes y negras.
—Tomates de la mejor clase, sin semillas.
—Huevos cocidos cortados en rodajas.
—Cebolletas, cortadas en rodajas.
—Unas ramas de perejil muy picado.
—Rabanitos pelados y partidos en rajitas.
—Ajo muy picadito.
—Guisantes rehogados.
—Una latita o más de atún o bonito en conserva, o frito y cortado en trozos.
—Limón.
—Sal fina.
—Aceite refinado crudo, o sin retinar.

Se pone de cada cosa las cantidades que se deseen, pues hay a quien le gusta más de una cosa que de otra, o tiene más de una cosa que de otra. Lo principal es combinar bien los ingredientes de manera que resulte un plato muy agradable a la vista, ya que al paladar lo será sin duda.

Todas las legumbres deben aderezarse antes de colocarlas, para que no se descompongan al revolverlas.

Se aliñan con aceite y limón, ajo picadito y sal fina; el limón sustituye al vinagre que es muy nocivo al organismo; se bate muy bien y se rocía todo con ello.

Esta ensalada admite alguna otra cosita, como pimientos rojos, zanahorias en rodajitas, etc.

Las ensaladas pueden servirse en platitos individuales.

ENSALADA DE TOMATE

—Tomate de la mejor calidad.
—Huevos cocidos.
—«Salsa mayonesa» (ver fórmula).
—Lechuga.
—Cebolla. Limón.
—Aceite.
—Sal.
—Ajo, picadito si se quiere.

Se parten los tomates en rodajas que se espolvorean con tal y se riegan con tres partes de aceite y una de limón, bien batido. Si se quiere puede ponerse más limón. Por eso no solemos dar cantidades, porque así cada uno pone más de lo que le gusta y menos de lo que no le gusta o no tiene a mano. Por eso en las ensaladas, como en la mayoría de los platos, las cantidades, salvo algunos ingredientes, no es necesario que sean exactas, sino aproximadas.

Los huevos duros se parten por la mitad, se les saca la yema y ésta se mezcla con «salsa mayonesa» y se vuelve.a rellenar. Una vez rellenos los huevos se colocan sobre los tomates, boca abajo.

La lechuga y la cebolleta, picada y esta última cortada en rodajas, una vez aderezadas con el limón, aceite, sal y ajo, si se quiere, cubren los huecos que hay entre los tomates.

Pueden rellenarse los huevos, agregándoles jamón picadito, con lo demás, o pueden suprimirse, si no se desean.

ENSALADA DE VERDURAS

—Centros de alcachofas, guisantes, zanahorias, espárragos, patatas, etc.
—Que todas esas verduras frescas pesen un kilo aproximadamente.
—Zumo de limón.
—Pimienta blanca.
—Mostaza, guindilla, etc., si se quiere.
—Aceite.
—Sal.

Los espárragos se reservan para adornar la fuente. Las demás legumbres se cuecen en agua hirviendo sin sal. Después se parten en trochos de forma lo más igual posible y escurridos.

Con el limón, un chorro de aceite, las especias, si te quiere, y sazonado de sal, se mezcla bien y con ello se riegan las verduras cocidas, que también pueden estar crudas, removiéndolo para que se sazone bien. Se adorna con los espárragos, también sazonados de la salsa.

ENSALADA POLONESA

—Patatas cocidas y escurridas, asi como la remola de mesa, también cocida.
—Un huevo cocido.
—Un poquito de mostaza, si se quiere.
—Especias, si se quieren.
—Zumo de limón, dos cucharadas, aproximadamente.
—Aceite.
—Sal.
—Arenques o sardinas en conserva, o fritas.
—Aceitunas.
—Una clara de nieve.

Con el huevo cocido, las especias y la sal, bien aplastadito, sé le va agregando un buen chorro de aceite, muy despacito, y se hace una salsa o crema a la que, cuando esté bien unida, se le agrega la clara a punto de nieve, y buen chorro de zumo de limón; se rectifica de sal, si hace falta.

Un kilo abundante de patatas, y dos o tres remolachas cocidas en agua hirviendo, sin sal y escurridas, se pa en trozos y se sazonan con un poquito de sal, se riega con salsa que hemos preparado de antemano y se adorna fuente o ensaladera, con arenques o sardinas y aceitunas.

ENSALADILLA RUSA

—Judias verdes, en vaina, cocidas enteras.
—Pata cocidas con piel, después de bien lavadas
—Guisantes rehogados.
—Pepinillos, si se quiere.
—Una salsa mayonesa (ver «Salsas y nidones»).

Una vez cocidas y limpias las patatas y judias, se pa muy. picaditas, se mezclan con guisantes, pepinillos y aceitunas muy picaditos y todo ello con la «mayonesa».

En esta ensalada, lo que más abunde y domine el plato ha de ser la patata.